Экосистема компетенций ресторанного и кофейного бизнеса
20+ готовых шаблонов и чек-листов
3 месяца, старт обучения в любое время
10 практических блоков, 38 уроков
Пошаговая программа от топовых экспертов кофейного бизнеса
Своя кофейня
Курс-практикум по открытию прибыльного кофейного бизнеса
Видеолекции в личном кабинете, домашние задания
Олег Юдин
Fish&Fish Agency
Fish&Fish Agency
Анастасия Шостак
Varka Coffee
Varka Coffee
Артём Темиров
Кооператив Чёрный
Кооператив Чёрный
Станислав Коротецкий
Coolbrew
Coolbrew
Михаил Шаров
Tasty Coffee
Tasty Coffee
Что сейчас происходит на рынке кофе?
( почему кофейня )
Кофейный бизнес в России переживает критическую трансформацию. Рынок растет, но растет иначе, чем раньше.
Спрос на кофе с собой растет, но потребители готовы платить больше за то, что они получают. Specialty кофе, авторские напитки и места, где можно остановиться и насладиться — новый тренд.
От объема к качеству и опыту
Появляются микро-кофейни (10−15 м²) с мощным брендингом, комбо-форматы (кофе + еда), адаптогенные напитки, RTD-продукты. Не нужна большая площадь — нужна идея.
Новые форматы и ниши
Кофейни в малых городах — новая точка роста. Регионы растут быстрее городов миллионников, потому что там меньше конкуренции, но выше спрос на качество.
Расширение рынка в регионы
03
02
01
Да, цены на кофейное сырье растут на 20−25%. Но потребители это понимают и готовы платить. Исчезают только дешевые кофейни-дискаунтеры; кофейни с позиционированием и качеством растут.
Кофейня в 2026 году — это не просто напиток. Это опыт, образование, локальность и качество. Если вы способны предложить это — рынок готов вас услышать.
Кофейня в 2026 году — это не просто напиток. Это опыт, образование, локальность и качество. Если вы способны предложить это — рынок готов вас услышать.
Почему это возможность, а не угроза:
Курс — это не просто видеолекции
( что узнаете )
Это система для превращения идеи открыть кофейню в готовый к реализации проект.
Как привлекать клиентов?
Какие документы нужны для открытия?
Как считать прибыль и себестоимость?
Как нанять людей и не сойти с ума?
Какой формат выбрать?
Сколько инвестировать на старт?
Изучите методы калькуляции фудкоста, расчета маржи, анализа по позициям меню
Внедрите маркетинг-микс, систему лояльности, проверенные акции для кофеен
Получите полный пакет регуляторных требований и примеры договоров
Получите алгоритмы найма, обучения, построения графиков и системы контроля
Узнаете, как анализировать локацию и выбирать между to-go, залом, микро-кофейней
Изучите методы расчета инвестбюджета и правила калькуляции на основе формата
ключевые специалисты отрасли
( эксперты )
Программа курса составлена экспертами, формировавшими рынок кофейной индустрии
10
блоков
38
уроков
3
месяца
Структура курса «Своя кофейня»
( программа )
Цель курса: дать максимально полную базу в открытии и управлении собственной кофейней
Что в модуле?
По итогам модуля:
Вы получите целостное представление о том, зачем вам этот бизнес и что на самом деле стоит за вашим желанием открыть кофейню.
Спикеры:
Станислав Коротецкий, Дарья Морозова, Ирина Шарипова
Интервью:
Эдуард Васильев
- Поймёте, зачем вы вообще хотите открыть кофейню и что вами движет.
- Определите свою цель в бизнесе, свою роль как управленца.
- Соберете личный манифест как точку опоры, к которому сможете возвращаться, когда будет штормить, накрывать страхи или захочется всё бросить.
По итогам модуля:
Вы получите целостное представление о том, зачем вам этот бизнес и что на самом деле стоит за вашим желанием открыть кофейню.
Спикеры:
Станислав Коротецкий, Дарья Морозова, Ирина Шарипова
Интервью:
Эдуард Васильев
Что в модуле?
Поймёте, что такое бизнес-модель и как её составлять.
По итогам модуля:
Вы получите описание всех бизнес-процессов кофейни, поймёте какие у вас будут источники расходов и доходов.
Спикер:
Айрат Хаматов
Поймёте, что такое бизнес-модель и как её составлять.
По итогам модуля:
Вы получите описание всех бизнес-процессов кофейни, поймёте какие у вас будут источники расходов и доходов.
Спикер:
Айрат Хаматов
Что в модуле?
По итогам модуля:
Получите готовую концепцию бренда и УТП, адаптированную под формат и целевую аудиторию.
Спикеры:
Анастасия Шостак, Лана Баду, Артём Темиров
- Сформируете ядро бренда: миссию, ценности, нейминг и визуальный стиль.
- Определите свою целевую аудиторию и подберёте под неё уникальное предложение.
- Разберёте форматы кофеен: от to-go до стационарной.
По итогам модуля:
Получите готовую концепцию бренда и УТП, адаптированную под формат и целевую аудиторию.
Спикеры:
Анастасия Шостак, Лана Баду, Артём Темиров
Что в блоке?
По итогам блока:
Виктория Ровенская, Роман Суслин
- Разберётесь, какое оформление кофейни вам подходит, что напрямую влияет на внешний вид и особенности подачи блюд;
- Поймёте, как адаптировать меню под сезон, чтобы не было просадки в продажах круглый год;
- Подберёте посуду и формат подачи, которые подчеркнут стиль кофейни и понравятся гостям;
- Составите сбалансированное меню — напитки, еда, десерты и дополнения, которые легко готовить и выгодно продавать;
- Узнаете, что такое эргономика бара;
- Почему неправильная расстановка оборудования, длинные маршруты, бардак за спиной у бариста напрямую влияет на скорость, выручку и настроение команды.
По итогам блока:
- Создадите меню под вашу выбранную концепцию, рассчитаете фудкост и кофейную карту.
- Получите список критических моментов до начала стройки или ремонта: расположение розеток, подводов воды, выбор мест под холодильники и льдогенератор.
Виктория Ровенская, Роман Суслин
Что в блоке?
Получите полное понимание структуры команды для разных форматов: маленькая кофейня to-go, заведение с залом, кофейня с кухней.
Спикер:
Олег Юдин
- Поймёте, какие роли критически важны для запуска и стабильной работы кофейни — от бариста до администратора;
- Узнаете, каких сотрудников нанимать сразу, а каких можно подключить позже, чтобы не переплачивать на старте;
- Разберётесь, какие задачи и зоны ответственности у каждого члена команды, чтобы всё работало без сбоев;
- Узнаете, как правильно организовать смены, графики и точки контроля, чтобы владелец не работал за всех.
Получите полное понимание структуры команды для разных форматов: маленькая кофейня to-go, заведение с залом, кофейня с кухней.
Спикер:
Олег Юдин
Что в блоке?
По итогам блока:
Денис Мещеряков
Интервью:
Михаил Шаров
- Как построить финансовую модель и составить бизнес-план.
- Что должно входить в инвестбюджет и операционный бюджет.
По итогам блока:
- У вас будут чёткие финансовые расчёты и планы по трём сценариям, в зависимости от того формата кофейни, которую вы хотите открыть (кофе с собой, кофейня с посадкой или кофейня с полноценной кухней).
- Составлена полная смета запуска, включая технические моменты.
Денис Мещеряков
Интервью:
Михаил Шаров
Что в блоке?
Получите список необходимых документов для старта.
Выберите организационно-правовую форму для вашей кофейни.
Спикеры:
Айрат Хаматов, Александра Горохова, Анна Бочарова
- Узнаете разницу между такими организационными формами как ИП и ООО,
- Поймёте, какую систему налогообложения выбрать, какие ОКВЭД указывать.
- Узнаете, что такое система «Честный знак», Меркурий, ГУИД, и почему это важно.
- Как получить разрешения, оформить договоры и соблюдать все нормы САНПИН.
Получите список необходимых документов для старта.
Выберите организационно-правовую форму для вашей кофейни.
Спикеры:
Айрат Хаматов, Александра Горохова, Анна Бочарова
Что в блоке?
- Узнаете, как выбрать стратегию продвижения под формат кофейни;
- Поймёте ключевые компоненты маркетинг-микса для успешного запуска кофейни;
- Подберёте эффективные методы для создания и внедрения системы лояльности для удержания клиентов.
- Чёткое понимание маркетинг-микса для успешного запуска кофейни;
- Эффективную систему лояльности для постоянных клиентов;Навык планирования маркетинговых активностей на год вперёд с учётом сезонности и трендов.
Что в блоке?
Валерия Дорбская
- Узнаете, как выглядит рабочий день кофейни — от открытия до закрытия;
- Разберётесь в структуре команды, зонах ответственности, учёте запасов, заказах, автоматизации и типичных ошибках;
- Поймёте, какие показатели нужно считать, как отследить эффективность акций, работу команды и прибыльность позиций;
- Узнаете, как управлять меню так, чтобы оно приносило больше выручки;
- Освоите приёмы ценообразования, акций и промо, изучите аналитику по меню и методы улучшений.
- Получите готовую систему для стабильной и чёткой операционки без хаоса и перерасходов;
- Научитесь думать как владелец: что изменить сегодня, чтобы зарабатывать больше завтра.
Валерия Дорбская
Что в блоке?
Что получите:
Настасья Воронина, Ольга Выродова
Интервью:
Александр Умаров
- Как сформировать эффективное штатное расписание под формат вашей кофейни и не переплачивать на старте;
- Что такое Labour Cost, как его считать и как с помощью мастер-графика контролировать расходы на зарплаты ежедневно;
- Где и как искать сотрудников, которые впишутся в ваш проект и останутся надолго;
- Как обучать новичков, даже если у них нет опыта
- Какие инструменты мотивации реально работают в кофейне — и как не платить «премии за воздух».
Что получите:
- Готовые профили сотрудников и алгоритмы найма, у вас будет закрыт вопрос, что писать в вакансиях, чтобы откликались подходящие кандидаты;
- Алгоритм, как грамотно провести собеседование: профили должностей, структура интервью, реальные зарплатные ожидания.
Настасья Воронина, Ольга Выродова
Интервью:
Александр Умаров
ВОПРОСЫ и ответы
( вопросы )
Частые вопросы, ответы на которые вы можете найти самостоятельно
Сразу после оплаты вы получаете письмо на вашу электронную почту со всеми инструкциями и доступами. Всё обучение проходит на закрытой платформе GetCourse в формате онлайн.
Курс длится 2,5 месяца. Доступ мы предоставляем на 3 месяца.
1) База документов, инструкций и инструментов для открытия и развития вашего бизнеса — это итог вашей работы на курсе. Она останется с вами навсегда и пригодится не только при открытии, но и в будущем: для корректировок, масштабирования или даже при поиске партнёров.
В ней вы будете пошагово:
2) После завершения курса вы также получите именной Сертификат, подтверждающий прохождение программы. Его можно приложить к портфолио, показать инвесторам или просто сохранить как напоминание о пройденном пути. Сертификат мы отправим на вашу электронную почту по окончанию обучения.
В ней вы будете пошагово:
- формулировать идею кофейни,
- рассчитывать инвестиции и финмодель,
- составлять план запуска,
- прорабатывать целевую аудиторию, ассортимент и продвижение,
- прописывать оргструктуру и основные процессы.
2) После завершения курса вы также получите именной Сертификат, подтверждающий прохождение программы. Его можно приложить к портфолио, показать инвесторам или просто сохранить как напоминание о пройденном пути. Сертификат мы отправим на вашу электронную почту по окончанию обучения.
Задача команды Stream Coffee при разработке программы была в том, чтобы сделать этот курс практико ориентированным, дать точную и чёткую структуру действий и подходов, чтобы у предпринимателя почти не осталось шансов что-то упустить в деятельности.
Поэтому с самого первого шага вы начинаете формировать свою базу документов и инструкций, выстроенных в единую систему, где последовательно от уроку к уроку прописываете все этапы открытия и развития вашего бизнеса. Включая концепцию, проработку целевой аудитории, бизнес-модель, расчёт инвестиционного и операционного бюджета.
Составляете организационную структуру, календарный план открытия и т.д. И на выходе у вас получается чёткий, продуманный и прописанный бизнес-проект, где всё учтено и есть понимание своих действий и прогноз развития проекта.
Поэтому с самого первого шага вы начинаете формировать свою базу документов и инструкций, выстроенных в единую систему, где последовательно от уроку к уроку прописываете все этапы открытия и развития вашего бизнеса. Включая концепцию, проработку целевой аудитории, бизнес-модель, расчёт инвестиционного и операционного бюджета.
Составляете организационную структуру, календарный план открытия и т.д. И на выходе у вас получается чёткий, продуманный и прописанный бизнес-проект, где всё учтено и есть понимание своих действий и прогноз развития проекта.
ИП Беспалова Елена Александровна, г. Гай
ИНН 560402813110/ОГРН 316565800068517
ИНН 560402813110/ОГРН 316565800068517