Курс-практикум «Своя кофейня» | Старт в любое время

Экосистема компетенций ресторанного и кофейного бизнеса

Зарегистрироваться

20+ готовых шаблонов и чек-листов

3 месяца, старт обучения в любое время

10 практических блоков, 38 уроков

Пошаговая программа от топовых экспертов кофейного бизнеса

Своя кофейня

Курс-практикум по открытию прибыльного кофейного бизнеса

Смотреть программу

Принять участие

старт в любое время

материалы

Видеолекции в личном кабинете, домашние задания

формат

длительность

программа

Олег Юдин
Fish&Fish Agency

Анастасия Шостак
Varka Coffee

Артём Темиров
Кооператив Чёрный

Станислав Коротецкий
Coolbrew

Михаил Шаров
Tasty Coffee

Что сейчас происходит на рынке кофе?

( почему кофейня )

Кофейный бизнес в России переживает критическую трансформацию. Рынок растет, но растет иначе, чем раньше.

Спрос на кофе с собой растет, но потребители готовы платить больше за то, что они получают. Specialty кофе, авторские напитки и места, где можно остановиться и насладиться — новый тренд.

От объема к качеству и опыту

Появляются микро-кофейни (10−15 м²) с мощным брендингом, комбо-форматы (кофе + еда), адаптогенные напитки, RTD-продукты. Не нужна большая площадь — нужна идея.

Новые форматы и ниши

Кофейни в малых городах — новая точка роста. Регионы растут быстрее городов миллионников, потому что там меньше конкуренции, но выше спрос на качество.

Расширение рынка в регионы

03

02

01

Да, цены на кофейное сырье растут на 20−25%. Но потребители это понимают и готовы платить. Исчезают только дешевые кофейни-дискаунтеры; кофейни с позиционированием и качеством растут.

Кофейня в 2026 году — это не просто напиток. Это опыт, образование, локальность и качество. Если вы способны предложить это — рынок готов вас услышать.

Почему это возможность, а не угроза:

Стать ближе к открытию кофейни

Курс — это не просто видеолекции

( что узнаете )

Это система для превращения идеи открыть кофейню в готовый к реализации проект.

Как привлекать клиентов?

Какие документы нужны для открытия?

Как считать прибыль и себестоимость?

Как нанять людей и не сойти с ума?

Какой формат выбрать?

Сколько инвестировать на старт?

Изучите методы калькуляции фудкоста, расчета маржи, анализа по позициям меню

Внедрите маркетинг-микс, систему лояльности, проверенные акции для кофеен

Получите полный пакет регуляторных требований и примеры договоров

Получите алгоритмы найма, обучения, построения графиков и системы контроля

Узнаете, как анализировать локацию и выбирать между to-go, залом, микро-кофейней

Изучите методы расчета инвестбюджета и правила калькуляции на основе формата

запустите свою кофейню

( для кого )

Используя повышенный интерес к кофе вы имеете все шансы на успех.

Будущие предприниматели

Программа даст вам пошаговый план как открыть свой бизнес: от выбора локации до первых клиентов. Только практические шаги.

Владельцы бизнеса

Уже есть кафе, пекарня, фудтрак или столовая? Добавьте кофейный сегмент как новый источник выручки, это поможет увеличить чек.

Фрилансеры и специалисты в найме

Вы сможете открыть свою кофейню, получать стабильный доход и строить и масштабировать бизнес на своих условиях.

Участники франшиз

Подойдите к вопросу открытия и управления кофейней осознанно. Это система на которую вы можете влиять и повышать выручку.

Семейные пары и партнёры

Семейный бизнес в формате кофейни — это не только про доход, но и про общее дело, развитие, атмосферу и ответственность.

Представители регионов и городов

Кофейни вне миллионников становятся новой точкой притяжения для горожан. Меньше конкуренции, но выше спрос на качество.

Смотреть программу

Если вы узнали себя хотя бы в одном пункте — значит, время запускать кофейню пришло

ключевые специалисты отрасли

( эксперты )

Программа курса составлена экспертами, формировавшими рынок кофейной индустрии

Tasty Coffee

Михаил Шаров

Предприниматель, директор Tasty Coffee, одного из лидеров российского рынка спешелти кофе, с объёмом обжарки 300+ тонн в месяц и поставками в 10 000+ заведений.

Coolbrew

Станислав Коротецкий

Сооснователь компании Coolbrew и группы Floo Family (Tine, Floo, Сойка напела, Bright Kitchen);
10 лет в кофейной индустрии, разработал технологию приготовления эспрессо в промышленном масштабе.

Varka Coffee

Анастасия Шостак

Маркетолог, идейный вдохновитель;
Сооснователь и креативный директор сети кофеен Varka Coffee – самой крупной в Беларуси.

Кооператив Чёрный

Артём Темиров

Сооснователь «Кооператива Чёрный»;
Обжарщик;
Q-грейдер;
Владелец международной сети кофеен в РФ, Грузии, Сербии.

WEROAST

Эдуард Васильев

Серийный предприниматель;
Сооснователь проекта «WEROAST»;
Младший партнер «Baggins Coffee»;
Сооснователь кофейного цеха «Majaro»;
Сооснователь проекта «Авторский кофе».

SHARIPOVA COFFEE

Ирина Шарипова

Основатель консалтинговой компании SHARIPOVA COFFEE;
Консультант в кофейной индустрии;
Лицензированный тренер Specialty Coffee Association, Q-Arabica Grader и Q Instructor.

Specialty Coffee Association

Виктория Ровенская

AST-тренер в Specialty Coffee Association по направлениям бариста, заваривание и сенсорный анализ.
Финалист Российского чемпионата по латте-арту 2017-2018 гг., и международных чемпионатов Barista League.

Московская школа Баристы

Роман Суслин

Эксперт с 15+ лет в ресторанной индустрии;
Основатель Московской школы Бариста;
Тренер;
Управляющий собственными кафе;
Организатор чемпионатов бариста в России и за рубежом.

Хаматов Групп

Айрат Хаматов

Основатель «Хаматов Групп»;
Эксперт по финансовому моделированию и инвестициям;
Разработал 300+ финмоделей и внедрил 170+ систем учёта.

Fish&Fish Agency

Лана Баду

Совладелица агентства по масштабированию бизнеса Fish&Fish Agency;
Эксперт по брендингу и масштабированию HoReCa и FMCG;
Экс-маркетолог R-keeper;
Работала с ведущими ресторанными брендами, преподаватель и спикер профильных форумов.

Валерия Дорбская

Эксперт с 9-летним опытом в развитии франчайзинговых сетей;
Управляющий партнёр по направлениям франшиза и ритейл в сети «Чихо» (21 заведение по России, 16 — в Москве);
Создала и запустила более 15 отделов франчайзинга с нуля для таких брендов, как MyGelato, DuckIt, Zotman Pizza, PIMS, Чихо, DaPaolo и др.

Дарья Морозова

Коуч и маркетолог для предпринимателей;
Коуч ICF, 350+ часов практики;
Ex-маркетолог Яндекса, в маркетинге более 9 лет;
Ведущая мастермайндов;
Тренер по нейроинтеграции, breathwork-инструктор.

Александра Горохова

15+ лет в ресторанной сфере;
Координатор питания на ПМЭФ;
Специалист по закупкам;
Опыт руководства в «Шоколаднице», «Коржов», «Цех 85», Starbucks и др.

Настасья Воронина

Эксперт по стандартизации и управлению сервисом с 13+ лет опытом в HR HoReCa;
Сертифицированный коуч;
Бизнес-тренер, профайлер;
20 лет в индустрии;
Разрабатывает карьерные стратегии и развивает HR-бренд;
Работала с Росинтер, Чайхона №1, Novikov Group, White Rabbit Family, Il Forno и др.

Fish&Fish Agency

Олег Юдин

Совладелиц агентства по масштабированию бизнеса Fish&Fish Agency;
Куратор по франчайзингу Novikov space;
300+ кофеен, кафе и ресторанов открыто при активном участии;
География открытий: Россия, Англия, Германия, Казахстан, Узбекистан, Азербайджан, Кыргызстан, Хорватия.

Drinkit

Александр Умаров

CEO DrinkIt

Денис Мещеряков

Эксперт по управленческому учёту и операционному управлению;
Открыл 100+ кофеен;
Консультирует по запуску и развитию кофейных проектов.

Анна Бочарова

Практикующий юрист с опытом 15+ лет;
Владелица кофейни.

Drinkit

Ольга Выродова

HRD сети кофеен Drinkit и Dodobrands (1000+ сотрудников), отвечает за все HR-процессы — от поиска и адаптации до развития и стандартов;
Спикер Novikov Business School;
Крьерный консультант в Эйч, ранее — HR Zotman Pizza (2019–2021), L&D Starbucks Russia (2012–2019).

10

блоков

38

уроков

3

месяца

Структура курса «Своя кофейня»

( программа )

Цель курса: дать максимально полную базу в открытии и управлении собственной кофейней

Что в модуле?

Поймёте, зачем вы вообще хотите открыть кофейню и что вами движет.
Определите свою цель в бизнесе, свою роль как управленца.
Соберете личный манифест как точку опоры, к которому сможете возвращаться, когда будет штормить, накрывать страхи или захочется всё бросить.

По итогам модуля:
Вы получите целостное представление о том, зачем вам этот бизнес и что на самом деле стоит за вашим желанием открыть кофейню.

Спикеры:
Станислав Коротецкий, Дарья Морозова, Ирина Шарипова

Интервью:
Эдуард Васильев

Что в блоке?

Узнаете разницу между такими организационными формами как ИП и ООО,
Поймёте, какую систему налогообложения выбрать, какие ОКВЭД указывать.
Узнаете, что такое система «Честный знак», Меркурий, ГУИД, и почему это важно.
Как получить разрешения, оформить договоры и соблюдать все нормы САНПИН.

По итогам блока:
Получите список необходимых документов для старта.
Выберите организационно-правовую форму для вашей кофейни.

Спикеры:
Айрат Хаматов, Александра Горохова, Анна Бочарова

Записаться на курс

после курса вы

( результат )

остаетесь в своей франшизе

масштабируете существующий бизнес

открываете кофейню в 2026 году

становитесь компетентным в кофейном бизнесе

Результат: более прибыльная точка, более мотивированная команда, и вы готовы к следующему уровню.

Понимаете, как устроен кофейный бизнес;
Видите возможности в том, где другие видят как проблемы;

Можете разговаривать с инвесторами, банками, поставщиками на уровне эксперта;
Защищены от типичных ошибок новичков;
Имеете документы и процессы, готовые к использованию

Результат: рост выручки и устойчивость к колебаниям рынка благодаря диверсификации.

Результат: открытие кофейни, которая приносит прибыль с первого месяца, а не закрывается через полгода.

04

01

02

03

курс «Своя кофейня» не имеет аналогов на рынке

( почему мы )

Составите бизнес-плана для презентации перед инвесторами;

Доступ к курсу «Своя кофейня» на 3 месяца;

Доступ к базе поставщиков и шаблонам документов;

На выходе — самая полная подборка документов и инструкций. Всё от чек-листа открытия до меню и шаблонов юридических документов;

Практический подход с реальными кейсами и подробным разбором;

Получить доступ

Условия участия

( тарифы )

Старт курса — в любое время

~~68 900 руб.~~

36 990 руб.

Купить

Доступ к курсу на 3 месяца
Продолжительность курса 10 недель
10 тематических блоков
38 экспертных урока
Планк график прохождения курса
База документов и инструкций для открытия и развития вашего бизнеса
Готовые шаблоны финансовых таблиц
Разработка бизнес-модели
План график запуска кофейни
Сертификат о прохождении программы

Бонусы:

Практическое руководство: как правильно подготовить ТЗ для дизайнера интерьера.
Мастер-класс: Тренды в кофейной индустрии на примере рынка Дубая.
Лекция: Правовые аспекты использования музыки и проведения проверок в кофейни.
Лекция: Топ-5 проблем кофеен глазами Роспотребнадзора.
6 онлайн-разборов домашних заданий с экспертами-практиками
Защита итогового проекта вашей кофейни
Индивидуальные разборы от спикеров курса

«Самостоятельный»

Пакет

~~190 000 руб.~~

105 900 руб.

Разобрали

Доступ к курсу на 3 месяца
Продолжительность курса 10 недель
10 тематических блоков
38 экспертных урока
Планк график прохождения курса
База документов и инструкций для открытия и развития вашего бизнеса
Готовые шаблоны финансовых таблиц
Разработка бизнес-модели
План график запуска кофейни
Сертификат о прохождении программы

Бонусы:

Практическое руководство: как правильно подготовить ТЗ для дизайнера интерьера.
Мастер-класс: Тренды в кофейной индустрии на примере рынка Дубая.
Лекция: Правовые аспекты использования музыки и проведения проверок в кофейни.
Лекция: Топ-5 проблем кофеен глазами Роспотребнадзора.
6 онлайн-разборов домашних заданий с экспертами-практиками
Защита итогового проекта вашей кофейни
Индивидуальные разборы от спикеров курса

«С поддержкой»

Пакет

Stream coffee —

( о нас )

Ведущая образовательная и коммуникационная платформа для предпринимателей в кофейной и ресторанной индустрии России и СНГ

Награды:

Направление работы:

Офлайн: конференции, профессиональные клубные встречи

Онлайн: курсы, бизнес‑клуб, мастерские, стратегические программы, вебинары.

Победитель премии «Проект года 2022» от Coffee Tea Cacao Russian Expo

>250

>50

>7000

>900

8 лет

экспертных статей

экспертных инфопродуктов

участников

мероприятий

на рынке

Любой бизнес — это манифестация сути собственника, а кофейный особенно. И наша задача на этом курсе — дать точную и чёткую структуру действий и подходов, чтобы у предпринимателя почти не осталось шансов что-то упустить в деятельности.

Елена Беспалова

основатель и идейный вдохновитель Stream Coffee

Наши проекты

Бизнес-клуб Stream Coffee

Конференция «Тренды кофейной индустрии 2025/2026»

Первый в России клуб кофейных предпринимателей, который помогает решать бизнес задачи и находить новых партнёров

Гуща — экосистема компетенций ресторанного и кофейного бизнеса

«Гуща» соединяет людей, знания и действия в одном приложении — клиентов, партнёров, решения, экспертизу и возможности для развития

Интенсив «Точка В: антикризисная стратегия»

Практическая работа над бизнесом под руководством лучших экспертов. Инструменты для решения проблем в маркетинге, операционке, управлении

Онлайн и офлайн формат. Эксклюзивные инсайды, аналитика рынка, актуальные тренды, вдохновляющие кейсы от лидеров кофейной индустрии

подходим ОТВЕТСТВЕННО к тому, что делаем

( отзывы )

Ознакомьтесь с отзывами о проектах Stream Coffee, чтобы убедиться в этом

Я уже почти год являюсь резидентов клуба Stream Coffee и за этот год я открыла новую точку. Клуб помогает мне очень сильно. Он помогает мне расти и учиться. Так как я новичок в этом деле, то здесь я могу найти ответ на любой вопрос, потому что это огромное сообществ по всей России. Очень быстро можно решить какой-то вопрос, проблему и найти контакты.

Светлана Голышева

сеть кофеен Bar Popeye, г. Москва

О членстве в клубе и открытии кофейни

Смотреть видеоотзыв

Александр Шустерман

кофейни «Кофий», Ленинградская область

Я вступил в клуб с целью, конечно же, расширение кругозора и, наверное, смена своего окружения, потому что я давно хотел вступить в клуб предпринимателей, чтобы черпать новые идеи, знания, вдохновение. Очень рад, что попал именно в Stream Coffee, потому что здесь все единомышленники, все в одной сфере крутятся и могут что-то подсказать, посоветовать и поделиться опытом. В целом мне всё это очень нравится, это полезно. Сегодня у нас была очная встреча, и мы разбирали кейс одного из участников. Конечно, что-то откликнулось и у меня. И это очень полезно, круто и подобный формат только улучшит меня, мой бизнес и даст возможность ему развиваться.

Ольга Бабаева

администратор кафе, Ленинградская область

Много полезных советов и реальных ситуаций. Курс мне дал конкретные инструменты для продолжения успешного ведения бизнеса кофейни. Можно даже сказать, глоток чистого в воздуха. Особенно запомнился блок по созданию уникальной атмосферы, привлечению клиентов и управлению бизнесом.

Дмитрий Полунин

Я могу сказать одно, каждый спикер дал мне знания, и это ценно для меня, спасибо вам большое!

Азиз Эрматов

кофейни Theory, Московская область

В Stream Coffee я пришел в 2019 году и с этого начался мой путь в мир предпринимательства в целом и в мир кофе в частности. И, на самом деле, вообще ни разу не жалею. Это, наверное, лучшее решение, которое я принял, когда заходил в мир предпринимательства, потому что изначально у меня была мысль прыгнуть с места в карьер и разбираться со всем походу. Проект Stream Coffee помог мне на начальном этапе сократить расстояние прыжка. Большое количество знаний я получил путь и не теоретических, но практических благодаря спикерам, которые помогли, на самом деле, очень при открытии кофейни. То есть они были реально практически применимы.